Maria Luisa Bonet, Nuria Granados, Raúl Gil
El VI Seminario y Simposio sobre Alimentación Saludable y Nuevos Alimentos ha reunido en el Parque de las Ciencias de Granada del 3 al 5 de julio de 2013 a expertos investigadores, profesionales de la industria de alimentación y bebidas y representantes de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) junto a jóvenes doctorandos y profesionales para aprender todos juntos y avanzar en aspectos moleculares y de salud pública en torno a la alimentación y estilo de vida saludables. El seminario, dirigido como en anteriores ediciones por el Prof. Dr. Andreu Palou, ha sido organizado en esta su sexta edición por Alimentómica S.L., primera empresa de base tecnológica de la Universidad de las Islas Baleares, y ha contado con el patrocinio de Coca-Cola. En las diferentes sesiones, los expertos han presentado y debatido entre ellos y con los participantes toda una serie de temas articulados en torno al estilo de vida y la salud: la importancia de una correcta hidratación; las bases y nexos de unión entre actividad física y salud; la nutrigenómica y nutrigenética; y la alimentación funcional para el control del peso corporal, la obesidad, la salud ósea y articular y otros problemas inflamatorios. Se han presentado y discutido iniciativas en el campo de la reformulación de alimentos, y en torno a las declaraciones de salud en alimentos y la publicidad de las mismas, cuya reglamentación ha sido recientemente armonizada en la Unión Europea con el resultado, de gran impacto económico en el sector, de que, actualmente ya sólo se permiten 249 declaraciones de salud en los alimentos. La mayoría se refieren a efectos beneficiosos de vitaminas y otros nutrientes esenciales y algunas a nuevos componentes concretos de los alimentos, mientras que cerca de 2000 declaraciones han sido rechazadas y ya no se pueden publicitar más por no contar con suficiente evidencia científica, según una evaluación independiente realizada por la Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria (EFSA). Todo ello en un ambiente enriquecedor, distendido y participativo. Este Seminario y Simposio forma parte de las actividades organizadas en torno al IUNS 20th International Congress of Nutrition, que se celebrará en Granada del 15 al 20 de septiembre de 2013.
Casi lleno en el salón de actos, aproximadamente 80 asistentes se dieron cita en el parque de las ciencias de Granada. Maravillosa la acogida y la participación del público.
El Prof. Andreu Palou (UIB) impartió la Conferencia Inaugural con una brillante exposición sobre el actual marco legal europeo de los health claims. La primera de las cinco sesiones programadas trató sobre Alimentación y control del peso corporal, cuyo desequilibrio puede llevar a la obesidad, uno de los problemas de salud más importantes en las sociedades desarrolladas.
El prof. Andreu Palou en su conferencia de inauguración
Los ponentes trataron el problema desde distintas perspectivas: La Prof. Catalina Picó (UIB) se centró en las técnicas –ómicas, la Dra. Paula Oliver (UIB) apuntó la importancia del tejido adiposo marrón como diana terapéutica, el Prof. Martínez Victoria mostró una completa revisión del papel de los ácidos grasos omega 3 en el control del peso corporal y la salud. La Prof. María Isabel Covas (IMIM), que ha sido la primera investigadora española en obtener un health claim por la EFSA para un polifenol del aceite de oliva (el hidroxitirosol ), habló de los beneficios del aceite de oliva y la dieta mediterránea sobre la salud, evidenciados en los estudios EUROLIVE y PREDIMED. La Prof. Francisca Serra (UIB), Directora de I+D+i de ALIMENTOMICA, la primera empresa de base tecnológica de la UIB, habló del fundamento científico de los tests nutrigenéticos y la nutrición personalizada en el contexto de la obesidad. Por último, el Prof. Daniel Ramón de la empresa BIOPOLIS describió nuevas aproximaciones y modelos para la evaluación de ingredientes funcionales.
En la segunda sesión sobre Actividad física y salud el Dr. Jonatan Ruiz (UGR) presentó estudios científicos que demuestran los efectos saludables del ejercicio en todas las edades y en poblaciones sanas y enfermas, y en esa misma línea el Prof. Ángel Gil (UGR) expuso abundantes argumentos que permitirían prescribir el ejercicio físico como una medicina. La Dra. Ana Rodríguez mostró las bases moleculares de estos efectos saludables del ejercicio. La Prof Marcela González-Gross (UPM) aportó abundante evidencia sobre la importancia de realizar actividad física para envejecer saludablemente, y acto seguido el Prof. Jose Viña, en una exposición brillante y cautivadora, habló sobre el impacto del ejercicio físico sobre la expresión de genes de longevidad. Por último, el Prof. Serra presentó datos no muy alentadores sobre los últimos barómetros sobre actividad física y salud de la población española y las Prof. Lurbe y Pérez Gallardo, en sendas exposiciones, mostraron iniciativas en programas de intervención para promover la actividad física en población infantil y universitaria, respectivamente. El segundo día de congreso comenzó con la tercera sesión dedicada a la Respuesta inflamatoria y alimentos funcionales. La Prof. Olga Martínez realizó una clara y completísima exposición sobre los aspectos básicos de la respuesta inflamatoria. A continuación, el Dr. Daniel Martínez (BIOIBERICA) y el Dr. Federico Lara (LACTALIS-PULEVA) expusieron sobre alimentos funcionales desarrollados por sus empresas, para la salud de las articulaciones y la salud ósea, respectivamente. El Prof. Lluis Arola (CTNS) además de tratar los efectos de las proantocianidinas en el control de la respuesta inflamatoria presentó interesantes y sugestivas teorías que darían un sentido biológico a los amplios y variados efectos de los fitoquímicos como moduladores de la expresión génica y que podrían constituir la base molecular subyacente a las recomendaciones nutricionales en boga tales como consumir productos frescos de mercados locales orgánicos.
Primera mesa redonda, Sesión I: Hacia nuevos enfoques de los health claims en alimentación (En la imagen de Izq. a Der. El Prof. Emilio Martínez de Victoria, Prof. María Isabel Covas, Prof. Andreu Palou, Prof. Catalina Picó, Dra. Paula Oliver, Prof. Francisca Serra y el Prof. Daniel Ramón)
Antes de pasar a la siguiente sesión los asistentes realizaron una visita guiada a una de las maravillas arquitectónicas aun conservadas de la ciudad de Granada, el alcázar nazarí, la Alhambra, declarada patrimonio de la humanidad por la UNESCO en 1984.
A la izquierda una fotografía del Patio de los Leones (la Alhambra). Arriba a la derecha cartel del VI seminario. Abajo a la derecha imagen del grupo que realizó la visita guiada a la alhambra.
La sesión de la tarde trató sobre hidratación y salud con interesantes aportaciones de la Prof. Isabel Polanco (UAM), el Prof. Ángel Gil (UGR), el Prof. Lluis Serra-Majem y el Prof. Arturo Anadón (UCM), que advirtió de los posibles contaminantes en el agua y envases. En la última conferencia a cargo del Dr. Rafael Urrialde (Coca-Cola) se habló de bebidas funcionales para la correcta hidratación en diferentes condiciones fisiológicas.
La mesa redonda que tuvo lugar al final de este segundo día de congreso se inició con un intenso debate en torno a las declaraciones de salud aceptadas por la Comisión Europea para el agua. La interacción entre los integrantes de la mesa y el público fue larga e intensa, y quedaron reflejadas un amplio abanico de ideas gestadas desde diferentes perspectivas: la administración, el consumidor de a pie, el investigador y la industria alimentaria en más de una hora de intercambio de ideas.
Mesa redonda Sesiones II, II y IV (En la imagen de Izq. a Der. El Prof. Ángel Gil, Prof. Andreu Palou, Dr. Rafel Urrialde y la Profesora Catalina Picó)
El tercer y último día tuvo lugar la sesión sobre Reformulación de alimentos y la comunicación en los medios. El Dr. Juan Julián García (AESAN) explicó el modus operandi de las Administraciones en relación con el seguimiento de la publicidad de alimentos relacionados con la salud. La Dra M. Luisa Bonet (UIB), representante española del proyecto europeo SALUX, introdujo el tema de la reformulación de alimentos y explicó los objetivos de dicho proyecto, en el que se realiza un seguimiento del proceso de reformulación en PYMES en Europa. Las Dras Ana Palencia y Sagrario Pérez-Castellanos mostraron el compromiso en la reformulación de dos grandes compañías, Unilever y Coca-Cola, respectivamente. Como broche final del congreso, la Conferencia de Clausura corrió a cargo de Miguel Mira, director de Relaciones Externas & Comunicación de Coca-Cola, excelente comunicador que ensalzó el compromiso de esta empresa en la lucha contra el sedentarismo y la promoción de la actividad física. Clausuraron el seminario los Prof. Ángel Gil y Andreu Palou que agradecieron la asistencia y la activa participación del público además de invitar a los asistentes al Congreso Internacional de Nutrición (IUNS) que se celebrará en Granada en septiembre del 2013.
ACRÓNIMOS/ABREVIATURAS
AESAN-Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
CTNS– Centro Tecnológico de Nutrición y Salud, Tarragona
EFSA – Agencia Europea de Seguridad Alimentaria
HGUV – Hospital General Universitario Valencia
IMIM – Instituto Municipal de Investigación Médica
INTA – Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos
LBNB – laboratorio de biología molecular, nutrición y biotecnología
UAM – Universidad Autónoma de Madrid
UCM – Universidad Complutense de Madrid
UGR – Universidad de Granada
UIB – Universidad Islas Baleares
UPM – Universidad Politécnica de Madrid
UVA – Universidad de Valladolid